Cereais (continuação)

Centeio

É transformado principalmente em farinhas para a utilização em panificação.

É preparado com o grão integral. No Brasil, a farinha de centeio é, geralmente, misturada com a farinha de trigo.

A proporção de proteínas de centeio é variável e quase inferior as do trigo.

A massa preparada da farinha de centeio é compacta e rompe-se com facilidade, não possuindo a elasticidade que é encontrada na massa da farinha de trigo.

Contém vitaminas do complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e potássio.