Cereais (continuação)

Aveia

A forma mais empregada para o consumo da aveia é a utilização em flocos.

Apresenta um teor mais elevado de lipídios, porque quase todo o germe é mantido.

É menos oxidável devido ao seu alto teor de vitamina E (antioxidante). O grão de aveia apresenta em média 13,3% de proteína, 6,2% de lipídios e 66,4% de carboidratos.

A proteína da aveia distingue-se pelo seu alto teor de arginina em relação aos outros cereais. Rica em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, fósforo e ferro.

Pode ser ingerida sob forma de flocos grossos, flocos finos e farinha.