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Leite

É produzido pelas glandulas mamarias das fêmeas mamíferas. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão.

Lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína são as proteínas presentes no soro. A gordura do leite é formada principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios e colesterol.

O leite contém vitaminas hidrossolúveis (riboflavina) e lipossolúveis (vita­minas A e D). Os minerais presentes são cálcio, magnésio, potássio e sódio.

Conservação do leite

Produto

Tempo de conservação

Cuidados na compra

Cuidados na conservação

 

 

Pasteurizado

 

 

 

24 horas

 

Verificar a data de fabricação e validade.

 

Ferver e conservar na geladeira.

 

 

Em pó

 

 

12 meses

Verificar data de fabricação e validade. A lata deve estar sem amassamentos ou sinais de ferrugem.

 

Guardar em local fresco, sem umidade.

 

 

Longa vida

 

 

3 meses

Verificar data de fabricação e validade. A embalagem deve estar limpa e sem amassados e sem vazamentos.

Antes de abrir não precisa ser guardado na geladeira. Depois de aberto deve ser consumido em até 48 horas.

 

Processamento

Pasteurização: conservação por curto período de tempo. Destrói os microrganismos patogênicos e reduz o número total de bactérias. O leite é aquecido de 72 a 76 °C, por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir.

Ultrapasteurização (UHT): aquecimento do leite de 130 a 150 °C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os microrganismos.

 

Tipos de leites

Leite pasteurizado tipo A: possui elevada qualidade microbiológica contendo todo o teor de gordura original. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.

 

 

 


Leite pasteurizado tipo B: extraído por ordenha mecânica, de média qualidade microbiológica contendo todo o teor de gordura original. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.

 

 

Leite pasteurizado tipo C: possui baixa qualidade microbiológica. Deve apresentar no mínimo 3% de gordura e pode ter parte da gordura extraída para fabricação de manteiga, creme de leite, requeijão. Pode ter sido utilizada ordenha manual. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.

 

 

Alimento

Calorias(100ml)

Proteínas(g)

Carboidratos(g)

Gorduras(g)

Leite pasteurizado

62,5

3,25

4,8

3,35

 

Leite ultrapasteurizado (UHT): submetido ao processo de ultrapasteurização. Pode ser trans­portado e armazenado em tempe­ratura ambiente e consumido no prazo de 3 meses a partir da data do seu processamento.

 

 

 

Alimento

Calorias(100ml)

Proteínas(g)

Carboidratos(g)

Gorduras(g)

Leite UHT

63

3,60

5

0,10

 

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